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在江都，很多人早晨喜欢吃面条，其中颇负盛名的当属小纪熬面。小纪熬面已有六七十年的历史，何人创制已无从考证，但品尝过小纪熬面的人，都一致称赞：“小纪熬面，着实不丑！”
小纪熬面，汇聚了当地丰饶的物产，带着些许神秘，吸引了来自全国各地，甚至世界各地的人们前往尝鲜，甚至还有人为了吃上一碗熬面，会在店家的隔壁旅馆住上一晚，只为了尝这一口扬名千里的美味。
做熬面很有讲究，先将鸡肉煨熟拆成鸡丝，猪肝切片，猪腰切花，下油锅片刻即捞起；虾子单放，下油锅即捞起；鳝鱼下油锅炸脆；小青菜、菠菜开水烫熟；再将肉类等放进鸡汤里烧煮15分钟，称为“高料”。与此同时，将面条用清水下熟后，在开水里过清。然后将面与“高料”同放一锅，略煮后分装，再放上脆鳝鱼丝、小青菜、菠菜，一碗色质鲜艳、味道鲜美、酥脆爽口的熬面就成功了。
目前小纪有几家老店：五子茶社，利民小吃部等，每天的生意都非常火爆。尤其是千年古刹真如寺对面的利民小吃部是几十年的老店，满满的水乡味道，那可是申请了“小纪牌”商标的。
制作参考
1、准备猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹*肉等，另据季节准备笋片、小青菜、茭片、菠菜等，并配以调料。
2、将鸡肉煨熟拆成鸡丝，猪肝切片，猪腰切花，下油锅片刻捞起，虾子单放，下油锅即捞起；鳝鱼下油锅炸脆；小青菜、菠菜开水烫熟。
3、将肉食等用鸡汤下锅，放入佐料，烧煮15分钟，称为“高料”。与此同时，将面条用清水下熟，叉到开水里过清。
4、然后将面与高料同放一锅。
5、略煮后分装，再放上脆长鱼、小青菜、菠菜，一碗色质鲜艳，味道鲜美，酥脆爽口的面条就下出来了。
来源：江都旅游
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