江都乡间湖边田头，
生长着数不清的野菜，
鸭蛋青菇、荸荠、茭白、水芹、
蒲芹、水芋、芦篙等水生野蔬，
枸杞头、马兰头、菊花脑、养心菜等旱地野蔬，
大大丰富了江都百姓的餐桌。
在江都
邵伯湖螃蟹、龙虾等特色产品知名度很高。
其中，
邵伯老菱最有名，
它和宝应荷藕、高邮鸭蛋并称为“运河三宝”。
邵伯绿菱
学名“羊角倾”，
当地人俗称“羊角青”
它与太湖的红菱、嘉兴的风菱、里下河的饭菱，并列为我国江淮地区的四大名菱。邵伯菱历史悠久，在清代就与宝应荷藕、高邮双*蛋并称“运河三宝”。清末民初，邵伯菱日产量最高达５万斤。镇上的“八鲜行”有10多家，大宗收购外运至沪宁一带。浙江绍兴一带还将邵伯菱加工成淀粉，远销东南亚，邵伯菱也因之驰誉天下。
绿菱绿如翡翠，菱米白似莹玉邵伯湖及周边的艾菱湖、荇丝湖、星荡湖，
水土肥沃，
是孕育绿菱的好地方。
中秋前后，湖面上布满了碧绿的菱盘，如铺如盖，如茵如云。绿菱绿如翡翠，菱米白似莹玉，上下两角稍内倾环，左右两角抱肋，肚如雀脯，壳薄肉丰。大如指尖的鲜菱带着湖水的清冽甘甜，吃起来鲜香脆嫩、生津解渴；熟老菱则酥粉香甜，可与良乡板栗媲美。用菱制成的各类菜肴，更是百姓餐桌上的美味佳肴。
菱米的烹饪方法江都人喜用生菱米
分别同鸡、鸭、猪肉红烧，
爽而不腻。
1、菱米切成丁、片同鱼丁、肫肝片爆炒，滋润可口。
2、用菱米同莲藕、芋艿做成羹汤，鲜嫩皆备。
3、中秋节的晚上，月色溶溶，家家户户把菱角和藕、芋艿、月饼等放上供桌祭月。
菱角的营养价值菱含有丰富的
淀粉、葡萄糖、蛋白质、
维生素Ｂ、维生素Ｃ等营养物质，
中医认为菱有解渴、醒酒、
利尿、通乳之功效，
有很好的药用价值。
小小的菱角
承载了人们辛劳的汗水也显示了江都人对于美食的热爱是时候来感受它了！
来源：江都文体旅
校对：王海艳
编辑：李亚晴
早上皮包水，晚上水包皮。
扬州，你早晚得来！
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