“凯里酸汤，飘香扬州”
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第一次听说凯里，是因为电影《路边野餐》。
导演毕赣赋予镜头无限诗意，将这个神秘潮湿的西南小城推向大众视野。▲电影镜头下的凯里公众对一座城市的印象总不可避免地与美食产生关联，正如人们一提到重庆就会想到火锅，而能代表凯里的美食又是什么？用句流传甚广的话来回答：“贵州人离不开酸汤，而好的酸汤离不开凯里。”
如今这一口醇厚的凯里酸汤，传到了江都。抱着对异域美食的好奇之心，小厨前去探寻一番。
乘坐99路公交在“龙川广场”站下车，步行大约米，经过一个十字路口左拐进小院，印有“苗小胖贵州酸汤火锅”字样的招牌便出现在视野中。
一排平房夹在陈旧的居民楼之间显得有些局促，门口杂物堆积。倘若抱着寻找小资情调网红店的心态来这，大概会失望吧。
只不过人不可貌相，美食也一样，环境从来不是决定食物美味与否的必要因素。放下成见和预设，或许会遇见不一样的风景。
进入内堂，四周粉刷成墨绿色，闲置空酒瓶倒挂成灯，手提袋logo装裱进框，环境简单而又别致。心缓缓放下，只待检验佳肴。
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等待上菜的间隙，正是和老板苗小胖聊天的好时机。耿直爽朗，是我对她的初印象。苗小胖是土生土长的凯里苗族人，她来扬州的理由说来有些破天荒：“为了减肥。”▲苗寨夜景图来源于网络?四五年前，烦恼身材的苗小胖发帖咨询如何才能减肥。缘分说来奇妙，江都一家健身房老板看到后，鼓动她来做健身房销售，既能减肥又能挣钱。苗家人骨子里流淌着敢闯敢拼的血液，听了老板的话，苗小胖揣着块钱就从凯里来了江都。一块一个的擦酥烧饼，初来乍到的她连续啃了45天，领了工资之后才有钱改善生活。两年时间，苗小胖通过锻炼成功瘦身40斤，工作中的她也多次拿到“销售冠*”称号。生命不息，折腾不止。这一次，苗小胖有了新主意——创业做餐饮。爱吃的苗小胖观察到扬州人能接受酸辣口味的食物，她心想或许贵州酸汤有市场。“我从小到大就是很果断的人，一旦决定什么事就会直接去做。”苗小胖刷了二十几万信用卡才凑齐创业启动资金。▲店里的苗族裙边装饰创业不易，做餐饮更不易。短短半年，苗小胖胖了60斤。曾经有一段时间，店里艰难到连员工薪水都发不出，当时家人给了她很大支持：”没事再撑一下，我们这边有钱，实在不行就放弃。”如今，苗小胖的生意慢慢步入正轨。她最欣慰的就是得到客人和朋友们的认可，那种满足感无法用语言形容。03
毫无疑问，酸汤是苗小胖的灵*。在凯里，几乎每家都会酿酸，但是各家各户酿出的酸风味都有所不同。店里的酸是用从苗小胖外婆那里传承下来的老母发酵而来。
▲店里的米酸汤苗小胖告诉我们，正宗的酸汤锅不是番茄锅，酸汤分为白酸汤和红酸汤两种。白色酸汤由纯天然糯米发酵而成，夏天发酵1~2天，冬天因低温则需要4~5天。好客的她盛了几碗给我们尝尝，凑近先是一股浓烈的米香味扑鼻而来，入口后在米汤的基调之上捎带着酸味，听说随着时间推移，酸味会越来越强烈。红色酸汤则是在白色酸汤的基础上加入毛辣果（注：贵州当地生长的一种小番茄，个头较小，皮薄酸度较高）等调制而来。店里的红酸汤具体配比是苗小胖妈妈的秘方，这半壁江山她仍在学习中。▲毛辣果和红色酸汤
除了酸汤，苗小胖另一个亮点就是它家的贵州特色牛羊肉。看到菜单上按斤售卖的鲜切牛肉，我和同事都有些吃惊。苗小胖说，一小盘一小盘卖太寒酸，按斤卖，看着大气。就拿牛肉来说，这里的牛肉指的是贵州的小*牛肉。山区里的*牛只能长到5、斤，肉质相对来说比较鲜嫩。苗小胖在家乡有个专门杀牛的朋友，他帮着收牛肉，每隔1~2天就得发一次货。苗家菜讲究原汁原味，吃的是食物本身的味道，所以店里的牛羊肉不经腌制，现切上桌。
鲜牛肉涮入酸汤，散发着奶香味的牛肉与解腻的酸汤邂逅，自此融为一体，不分彼此。忍不住再去夹一筷子，满盘堆积成山的牛肉岿然不动，似乎在跟我们说：“别急，管够！”贵州美食当然远远不如这些，苗小胖希望未来能慢慢扩大店面，让客人品尝到更多种贵州小吃。美味推荐▼人气推荐-鲜切牛肉
琅琊土豆配
香酥肉
爆浆豆腐
▲老板正在减肥就不露脸啦
和有趣的灵*边吃边聊，还有比这个更开心的事吗？
▲拾味扬州诚意推介苗小胖贵州美食江都区仙女镇龙城路86号（好泰来宾馆院内）我们长期征集扬州美食/美景/趣店线索，欢迎大家推荐，一经采用，拾味团队将精心制作成文，分享给大家。?END?
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