TUhjnbcbe - 2025/6/6 17:53:00
近日，江苏淮安盱眙县发现一座汉代诸侯王陵园，墓主人是汉武帝的哥哥江都王刘非。在出土的数以万计的文物中，其中一件文物非常像现代造型的火锅，被专家们取名为“五格濡鼎”。这件烹煮食物的器皿，内部用4块隔板和一个圆筒将鼎分成5个独立的区域，与现代的九宫格火锅如出一辙。这也是迄今为止中国出土的唯一一件西汉分格铜鼎。专家表示，五格濡鼎的出土将火锅的历史向前推进了三四百年。从陶土罐到九宫格，锅中“品味”舌尖上的智慧一般来说，火锅的定义包含三个内容，一是围炉而食的进餐方式，二是就滚汤投进鱼肉蔬菜即烫即吃的烹调方式，三是一种特殊的菜品名称。三者合一，方称得上近代以来坊间津津乐道的“火锅”。唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。图片来源：央视频据考证，战国时期，就有火锅的雏形出现了，当时的锅主要是以陶罐、铜锅为主，称为“斗”。火锅在古代称为古董羹，是由其食物在锅中煮时发出“咕咚咕咚”的声音而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。也就是说从战国开始，就开启了吃货模式。图片来源：四川博物院西汉出现了“五格濡鼎”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，可以说这就是现今的“鸳鸯锅”的始祖。而到了南北朝，“通鼎”成为火锅最普遍的器皿，至此跟我们现在的炭炉火锅基本上一模一样。从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大。图片来源：四川博物院元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。图片来源：四川博物院至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅多个，应邀品尝者达余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。配菜多为舶来品，唯有菌类最长久我国的火锅花色纷呈，百锅千味。广东的海鲜火锅，苏杭一带的菊花火锅，云南的滇味火锅，湘西的狗肉火锅，重庆的毛肚火锅，北京的羊肉涮锅等，堪称寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。除了肉类，蔬菜也是火锅大餐必不可少的配餐。图片来源：“地道风物”