河豚，可谓“天下第一名菜”。尽管河豚无比味美，但在过去，以河豚请客，反而成了大忌。这是因为河豚吃死人的事是每年都时有发生，万一请吃河豚出了问题，这责任谁能担当得起？
然而，河豚作为初春一道时鲜名菜请客，既是节后社会交往的一种时尚，也是主人尊重贵客的一种礼尚，更是亲朋之间表达情谊的一种高尚，又怎能不请吃河豚呢？面对这两难的选择，在乡间自然就形成了请吃河豚的一套习俗。（百家号：江都史话原创作品转载请注明出处）
首先是河豚不请客。客人就坐后，主人首先言明，今天请客吃河豚，但河豚不请客。既言请吃河豚，怎么又说河豚不请客呢？其实，这是请客吃河豚开始时的一种程式。接着，基于这个民间共识，即要求客人各自掏钱，不拘多少，一分二分，一角二角均可。无非是以这种方式来表明：主人不是“请吃”，客人也不是“吃请”，而是主客共同“抬石头”（江都俗话，相当于现在AA制），自愿吃河豚，如万一出了问题，不去追究主人责任的意思。
其次是主人先动筷。虽然河豚上桌前，厨师巳经事先尝过，没有了安全隐患，但当河豚这份主菜上桌后，主人还是要先动筷，以消除客人的紧张情绪与害怕心理，然后才请大家放心地动筷。
还有就是主人不奉菜。一般请客，主人为表示对客人的尊重，往往会拣名贵的菜肴或一种菜肴中的精华部位奉给客人，尤其是贵客，主客。但吃请河豚，则是不奉菜的。这里不仅遵循吃请自愿的原则，怕客人中有人担心会出问题而不动筷，还有个主人避嫌的问题，以防万一发生不测时，有嘴说不清。（百家号：江都史话原创作品转载请注明出处）
从吃河豚的习俗中，我们可以想见，主客吃河豚时哪种跃跃欲吃的期盼，甘心冒险的刺激与小心翼翼的紧张，这是吃任何美食时都不具备的心情！这也完全是因河豚集鲜美与剧毒为一身的缘故吧。
不过，现在吃的河豚几乎完全是养殖的，所以，没有了“拚死”的紧张与刺激，只剩下河豚的鲜美了。也许，这反而不如以往令人神往与好奇了吧！（朱毓麒）