TUhjnbcbe - 2023/12/8 6:14:00
香肠的种类很多，每一种香肠的味道都是很独特，也代表了当地的一个美食文化特色。而要说到香肠，还是觉得扬州邵伯的香肠比较独特美味。你知道吗？邵伯香肠是以其肉嫩、味鲜、不油腻而远近闻名。就在邵伯，有大小近百家香肠加工点，而且在每年过年前都会特别忙碌。可以说，不油腻的扬州邵伯香肠，是扬州江都人的网红食品！所以呀，要说每到冬天，扬州城乡就会多一道亮丽的风景，因为这就是扬州人味蕾中割舍不掉的咸货，咸肉、整鸡、大青鱼，其中最吸引人的莫过于那一串串红彤彤肉嘟嘟的香肠了。在扬州人心目中，名气最高也最让人回味无穷的就是邵伯香肠了。每逢过年过节，有客人来到的时候，主人就会指着着那红白相间的香肠冷盘，觉得特别有面子。有点炫耀，来一句：“这可是邵伯香肠哦！”以示只有贵客才端上来呢。江都人对香肠的偏好由来已久，每逢入冬，纷纷买肉灌香肠。邵伯香肠已经是江都人餐桌上经典的老味道，所以对香肠选料不能有半点马虎。选购上好的猪后座肉，将猪肉去皮、切块、把控肥瘦配比。猪肉切成大块之后，放入绞肉机中，反复绞碎，直到变成大小均匀的小肉条。如果说猪肉是香肠的身体，那么调料就是香肠的灵*，调料可以让普通的猪肉在味道上发生神奇的变化，这也是邵北香肠长盛不衰的秘密所在。肉泥与调料充分融合之后，接下就是灌香肠了。倒入肉泥、套好肠衣、开动机器、不一会儿工夫，一条条饱满而圆润的香肠便出现在眼前。如今，邵伯做香肠的有很多家，其中最有名的要数老陆香肠。老陆香肠已经在国家商标局注册了商标。目前老陆香肠口味偏甜、微咸、带鲜，作料有糖、盐、大料、生、姜、葱、料酒等。也有私人定制的香肠，比如给血糖高的人吃，就用木糖醇代替糖，但是木糖醇的香肠不鲜。也有麻辣口味的，油田外地职工吃得多。那么这就来看看其中一种的邵伯香肠做法吧：首先来说，这个选肉是第一关。肉需要绝对新鲜，不用冷冻的。而且只选前夹心，后座子肉，口感才会嫩。还有就是，精瘦配比：9斤精肉，配1斤肥肉。然后这个切肉绞肉是第二关。先去皮，去骨，精肥分开，切成拳头大小的肉块。再放到切肉机里进行切片，先切肥的，要切5遍。再切精的，切3、4遍。再绞肉，直至成肉丁子。少一道关目，口味都会受到影响。而佐料是第三关，也是至关重要的一关。生姜，品相、品质要好，去皮。葱，拣好，只用去须葱白根茎部分，而不用青色部分以及叶子。还有就是，酒，白酒，根据口味也有用*酒的。再下面，鸡精，味精，盐，糖，五香粉，辣椒粉，花椒。为了质量，辣椒粉、花椒分别直接从四川、安徽原产地邮购。价格高，但属上乘。到了这里，清洗消*是第四关。所有灌制工具都用滚开的热水反复冲洗，尽量不用消*液，怕残留。而灌制是第五关。灌制用的肠衣，洗刮干净不容易，费时间，坚持一丝不苟。她也从考察过的一家专门店里进，卫生、质量，都放心，粗细差不多。不过，如今的切肉、绞肉、灌制等步骤，都是一机多用，轰轰隆隆间，圆圆溜溜，鼓鼓囊囊，一长溜香肠很快就蜿蜒出来了。而手工灌制，筷子，漏斗齐用，在她们手上，熟练快捷得很。还有就是，香肠7寸间需扣上1道纯棉线圈，便于弯曲晾晒，提携，分段食用。也就是这个纯棉线，也是成本高的，火一点就着，灰烬皆无。为了对人体无害，因此杜绝采用便宜的尼龙线。最后，还有日晒夜露的第六关。就是把香肠挂在外面，以此来吸收天地日月精华，所以经太阳晒6天，夜晚也不收回的操作，就能让香肠有特殊香味了。其实呢，这里还有一个小技巧，就是巧用酒来破解夏天的高温，冬季雨天制作香肠会发酸变坏的难题。品种也突破了单一化，分为五香、麻辣、琼味多种，适应了人们不同口味的需要。如今有人说，没有香肠的年夜饭，不像是过年。也有人说，充满腊香味的香肠有妈妈的味道。如今，会灌香肠的主妇不多了，但是我们又很庆幸还有一批手艺人，可以把江都人对香肠的爱停留在舌尖上，停留在对家的那份眷恋上。免责声明：“觅食健康坊”所推送的文章，其目的是传递更多信息，所发布的爆料不代表本号同意其观点和其真实负责。部分文章推送时未能与原作者取得联系，敬请谅解。若涉及版权问题，烦请告知我们。一线潮流情报，一线时尚资讯！编辑：觅食健康坊，版权归原作者所有，仅供分享。你的印象，我封存之；你的时光，我另存为。