说起中国美食，就不得不提火锅，特别是冬天，做一锅火锅，咕嘟咕嘟的冒着烟，一家人围着火锅吃，那是非常温馨暖和了。
其实吃火锅不是现代人的专利，古人也吃火锅，而且令人意外的是，在商周时期就已经有火锅了。年代，在宝鸡茹家庄西周墓葬中，出土了一只“白乍井姬鼎”。这只鼎只有一足，立于一个三足托盘之上，鼎底有烟熏痕迹。经专家分析这应该是火锅，在托盘内加炭火来加热，并且还有专门的火门用来换碳火，这样设计方便将鼎和火源一起端上桌。
井姬鼎年在江西出土的商代兽面纹青铜温鼎，这只鼎侧面有一个口，口前设置了门，腹腔中间有夹层，在夹层里添置碳火，小火慢炖食物。商周时期的火锅叫做温鼎，但是这时候火锅是奢侈品，只有王孙贵族可以吃到。
兽面纹青铜温鼎到了春秋战国，火锅开始普及开来，寻常百姓也在食用火锅。这时候还是单一的鼎。
但是如果喜欢一次性吃好几种火锅底料，那么就有些麻烦了，汉代以前的鼎太小且只能盛装一种味道的汤底，所以古人大概也是想到了这些问题才设计了更大的火锅和鸳鸯锅。汉代时期，江都王大云山汉墓出土的青铜染炉盛装面积变的更大了。
青铜染炉江苏都王刘非墓出土的分鼎格火锅，就类似现代的鸳鸯锅了，可以三种汤底。
分鼎格火锅到了唐朝，火锅成为一种饮食时尚，这个收藏于重庆博物馆的唐三彩火锅看起来很像今天老北京涮肉的铜锅。
唐三彩火锅宋代，十月人们会进行暖冬活动，其中最常见的就是围着火锅喝酒吃肉的暖炉会，《东京梦华录》就记载:十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。
宋代瓜瓣兽耳铸铜火锅到了明清时期，吃火锅更是盛行，西南一带流行吃麻辣味的火锅，北京就是涮肉多。清朝达到顶峰，各种火锅那真是多，陶瓷的、银、金、铜、铁各种材质的火锅一应俱全。特别乾隆皇帝很爱吃火锅，几乎每顿都要吃。早餐也吃，首席菜就是燕窝红白鸭子南鲜热锅一品，逢年过节时，乾隆午膳菜单上的菜品，光是火锅都有好几种。
明代洪武年造火锅乾隆用带盖银火锅咸丰粉彩火锅掐丝珐琅团花纹菱花式火锅银寿字火锅，慈禧用银错金寿字火碗银镀金寿字火碗