扬州炒饭，又叫做扬州蛋炒饭，是我们伟大祖国的江苏扬州盛名的传统小吃，原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
但其实，现在的扬州炒饭与隋朝越国公杨素爱吃的“碎金饭”是不一样的，“碎金饭”其实更像简简单单的鸡蛋液裹着米饭的蛋炒饭。如今的扬州炒饭其实是粤版的，也就是有种多种配料的炒饭。
配料：米饭鸡蛋胡萝卜玉米丁豌豆虾皮干香菇火腿葱（材料可根据个人口味适当增删）
做法：干香菇提前泡发切碎，玉米粒和豌豆丁洗净，胡萝卜洗净切丁（可削皮），火腿切丁，葱切成葱花，鸡蛋打入碗中打散备用。
热油锅，下凉油，待油热后下倒入鸡蛋，快速搅拌至鸡蛋呈细碎的鸡蛋碎后捞起；再次在锅内倒入凉油，待油热后下玉米粒、豌豆、胡萝卜丁和香菇丁翻炒一会儿，加入鸡蛋碎和米饭继续翻炒1-2分钟后，加入火腿丁、葱花、适量食盐和少量生抽继续翻炒一会即可。
扬州炒做法简单，可根据个人口味灵活选择，大众口味，而且因为加的配料多，营养也会比较丰富。