天气预报
2月22日扬州
多云2℃~13℃
西南风3级
民以食为天。
过年了，
美食的气息也弥漫在千家万户，
诱惑着大家的味蕾。
在扬州的很多乡镇，都有着极富特色的地方美食，今天我们要来感受的是江都小纪的徐家酒酿。
到了冬天扬州人有很多习惯，比如说吃上一口非常香甜的酒酿。记者来到了小纪镇双富村合家组的徐师傅家里，他家做酒酿远近闻名，沿袭了许多老传统。
下午1点半，75岁的徐万基老人开始走街串巷，吆喝自家产的酒酿。合家组有三十多户人家，都姓徐，家家户户都有做酒酿的传统。徐万基的酒酿手艺是从他父亲手中传下来的，酒酿口味独一无二。村民们都说，徐家酒酿好吃呢，口味又甜又鲜，已经吃了好多年了。
这鲜美的酒酿到底是怎么做出来的呢？记者跟着徐师傅回家一探究竟。徐师傅说，酒酿看似简单，但要想制作出上好的酒酿，得经过四道工序，这第一道就得先从淘米开始。徐师傅说，把米洗干净，倒进桶子里泡着，要泡一天一夜。现场经过浸泡的几桶糯米湿度正佳，徐师傅将泡过的糯米反复冲洗后倒进蒸笼里。此时，厨房里的一大锅热水也已经烧开了，徐师傅赶紧开始第二道工序，把蒸笼搬上灶台盖上盖子蒸。
蒸笼上锅需要蒸一个小时才能好，在等候的间隙，徐师傅拿出了一袋乳白色圆球开始称量，并将其研磨成粉。徐师傅说，刚才一共蒸有二十五斤米，需要二两五酒药，所以称量要准确，不能多也不能少。
原来，徐师傅口中的酒药，乳白色的圆球就是酒曲，又叫酒饼药，是制作酒酿的关键材料。这些酒饼药由十几种草药配制而成，是徐家的独门秘方，它能繁衍酵母菌相互作用的菌种，是酿酒发酵的原动力。徐师傅说，酒药放少了就不发酵，没有酒出来；酒药放多了就会把米烧掉，酒酿味道就不正了。
蒸煮期间，徐师傅时刻
