每个人都有自己印象里最深刻的味道
每一种味道的背后
都藏着一个有温度的故事
11月24日
央视4套《美食中国》
聚焦扬州美食
《秘味老鹅》
扬州，长江中下游地区，大自然赐予这方古城丰富的时令物产，得天独厚。
千百年来，扬州的饮食文化在中华文明发展史上占有极其重要的地位，而一只鹅，在此起到了不可或缺的作用。
物尽其用，是扬州人对鹅最大的敬意。滋味醇厚的盐水鹅承载着扬州的市井秘味，雅俗共赏，是餐桌上必不可少的美味，扬州人昵称它叫“老鹅”。
讲究以食进补的扬州人，自然也少不了一碗温胃润肠的全鹅汤。大快朵颐的同时，食不厌精的扬州人又发挥天马行空的想象，将鹅与时令、主食搭配出万千风情。一只鹅，以各种姿态演绎着扬州的人间烟火。
扬州老鹅有什么魅力呢？
一起来了解一下吧~
扬州老鹅
扬州老鹅又叫“盐水鹅”
这份扬州美食可谓是历史悠久
多年前
北魏有个人，名叫贾思勰
写了一本叫做《齐民要术》的书
其中就记载了当时的扬州人利用鹅肉做菜
在明代，鹅肉是扬州最为家常的一道菜
《红楼梦》中的胭脂鹅就是一道人们喜爱的扬州菜
鹅肉含有
人体生长发育所必需的各种氨基酸
鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质
鹅肉中的脂肪含量较低
不饱和脂肪酸的含量高
亚麻酸含量超过其他肉类
《本草纲目》言其“解药*”
其实啊，老鹅的吃法也有很多讲究呢
扬州名宴中就有一道“全鹅宴”
“全鹅宴”以8道主菜为主打
每道菜的制作原料都是采用土生土长的扬州老鹅
“全鹅宴”几乎每道菜都是创新菜
例如，“水晶原汁镶鹅脑”
用鹅脑及老鹅浓汤加皮冻精练而成
外形像只晶莹剔透的蛋
“鹅油文丝玉脂羹”
彰显了淮扬菜的刀功技法
先将鹅蛋蛋白蒸成蛋糕
再按照文思豆腐的制作手法烹制而成
扬州全鹅宴菜单
珍品鹅宝八味碟（扬州特色盐水鹅、
麻香鹅肠、
腊味鹅肝、
双味鹅舌、
盐水鹅翅、
香脆鹅胗、
白云鹅掌、
老卤鹅头）
鹅油文丝玉脂羹
水晶原汁镶鹅脑
八宝石榴酿鹅颈
一品鹅肚四宝珍
百香老卤糊涂鹅
蟹粉鹅脯狮子头
扬州脆胗蛋炒饭
狮子楼鹅肉大包
来扬州旅游的朋友
可以去扬州人常去的摊点买点老鹅尝尝
现在就为你奉上这份“扬州老鹅”觅食图
市区
石塔菜场北门:口口香老鹅
凤凰菜场:忘不了、袁记老鹅
美琪菜场:吃不忘老鹅
康乐小区北门:小宰老鹅
老妈米线门口:大杨老鹅
东关街:小六子老鹅、谢氏老鹅
广陵路大流芳巷:无名老鹅
扬州人家:周有斌熟食
富达路:老高熟食
邗沟桥:柳记地质老鹅
仪征
岔镇老鹅
邗江
方巷*珏老鹅
高邮
傅公桥下小袁盐水鹅
菱塘老鹅
江都
吴堡老鹅
朱三老鹅
赵记老鹅
昭关老鹅
图文来源：扬州文旅
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